Một nghiên cứu đối chứng với giả dược mới đây đã phát hiện rằng, tiêu thụ cafein hằng ngày có thể làm giảm đáng kể thể tích chất xám trong não người. Tuy nhiên, những phát hiện này không đồng nghĩa với việc cafein có tác động tiêu cực đến não bộ mà thay vào đó, nó có thể tạo ra sự thay đổi tạm thời trong tính dẻo thần kinh, điều mà các nhà nghiên cứu cho rằng cần được nghiên cứu sâu hơn. Kết quả của nghiên cứu đã được công bố trên Tạp chí Cerebral Cortex.