Thống kê của Cơ quan an toàn vệ sinh thực phẩm Pháp (ANSES) cho biết hiện có trên 15.000 loại thịt xông khói đóng gói có chứa nitrit - một chất làm tăng nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường type 2.
Đánh giá