Yarrowia lipolytica là nấm men được nghiên cứu nhiều nhất trong nhóm phi truyền thống. Đây là loài nấm men có khả năng sử dụng chất béo để sinh trưởng và sản sinh các hợp chất có giá trị như các axit hữu cơ, chất nhũ hóa, enzyme, chất thơm, lipid đơn bào, protein đơn bào... Bên cạnh đó, Y. lipolytica hiện nay được xem như là công cụ nổi trội trong nghiên cứu xử lý và nâng cao giá trị cho các loại phế thải công nghiệp có hàm lượng lipid cao như nước thải nhà máy sản xuất dầu oliu, dầu cọ hay phế thải từ sản xuất, chế biến cá... Bài báo giới thiệu một số ứng dụng điển hình của Y. lipolytica trong công nghệ sinh học chất béo.