Thứ hai, 30/03/2020 08:05
Phân lập và tuyển chọn vị khuẩn acetic chịu nhiệt từ hạt ca cao lên men
Huỳnh Xuân Phong 1, Nguyễn Minh Tiến 1, Nguyễn Ngọc Thạnh 1, Toshiharu Yakushi 2, Kazunobu Matsushita 2, Ngô Thị Phương Dung 1, Bùi Hoàng Đăng Long 1*
*Tác giả liên hệ: bhdlong@ctu.edu.vn
1 Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ sinh học, Trường Đại học Cần Thơ
2 Khoa Nông nghiệp, Đại học Yamaguchi, Nhật Bản
Ngày nhận bài: 23/08/2019; ngày chuyển phản biện: 26/08/2019; ngày nhận phản biện: 26/09/2019; ngày chấp nhận đăng: 01/11/2019
Tóm tắt:
Vi khuẩn acetic có vai trò quan trọng trong quá trình lên men acid acetic nhằm sản xuất nhiều sản phẩm có ích trong công nghiệp và đời sống. Nghiên cứu nhằm mục đích phân lập và tuyển chọn vi khuẩn acetic có khả năng chịu nhiệt và lê men acid từ ca cao. Các chủng vi khuẩn phân lập được đánh giá khả năng sinh acid và chịu nhiệt đến 43°C. Các chủng tuyển chọn được định danh đến mức độ loài bằng kỹ thuật sinh học phân tử. Kết quả đã phân lập được 16 chủng vi khuẩn acetic (AAB) từ 7 mẫu hạt ca cao lên men ở Bến Tre và Tiền Giang. Sơ tuyển được 10 chủng có đường kính vùng sáng trong khoảng 19-23 mm sau 48 giờ ủ ở 37°C trên môi trường bromocresol green ethanol agar. Kết quả cho thấy cả 10 chủng phân lập đều có khả năng phát triển ở nhiệt độ 43°C trên môi trường YPGD chứa 4% (v/v) ethanol. Tuyển chọn được 3 chủng AAB chịu nhiệt có khả năng lên men acid tốt là BT1H, BT2B1 và TG1D1 với nồng độ acid acetic đạt được sau 5 ngày lên men ở 37°C lần lượt là 4,45; 3,95 và 3,85% (w/v). Chủng BT2B1 được định danh là Acetobacter pasteurianus, chủng BT1H và TG1D1 được xác định là Acetobacter tropicalis.
Từ khóa:
Acetobacter pasteurianus, Acetobacter tropicalis, phân lập, tuyển chọn vi khuẩn acetic chịu nhiệt
Isolation and selection of thermotolerant acetic acid bacteria from fermented cocoa beans
Xuan Phong Huynh1, Minh Tien Nguyen1, Ngoc Thanh Nguyen1, Toshiharu Yakushi2, Kazunobu Matsushita2, Thi Phuong Dung Ngo1, Hoang Dang Long Bui1*
*Email: bhdlong@ctu.edu.vn
1Biotechnology Research and Development Institute, Can Tho University
2Faculty of Agriculture, Yamaguchi University, Japan
Received: 23 August 2019; accepted: 1 November 2019
Abstract:
Acetic acid bacteria (AAB) play an important role in the acetic acid fermentation in order to manufacture many useful products. The aim of this study was to isolate and select the thermotolerant acetic acid bacteria from fermented cocoa beans with high acid production. Acid acetic bacterial isolates were evaluated the acid production capacity and thermotolerant ability up to 43°C. The selected isolates were identified at species level using molecular techniques. As the result, 16 strains of AAB were isolated from 7 samples of fermented cocoa beans collected from Ben Tre and Tien Giang provinces. Ten isolates had high acid-producing yeild with the diameter of yellow zone (19-23 mm) after 48 hours at 37°C on the bromocresol green ethanol agar medium. These 10 isolates could also grow at 43°C on the YPGD agar medium (added with 4.0% (v/v) of ethanol). Three thermotolerant isolates including BT1H, BT2B1, and TG1D1 were selected due to their good performances during fermentation with the concentrations of total acid produced at 4.45, 3.95, and 3.85% (w/v) respectively after 5 days of fermentation at 37°C. The isolate BT2B1 was identified as Acetobacter pasteurianus while BT1H and TG1D1 were Acetobacter tropicalis.
Keywords:
Acetobacter pasteurianus, Acetobacter tropicalis, isolation, selection of thermotolerant acetic acid bacteria
Classification number:
2.8