Nghiên cứu công nghệ sơ chế và bảo quản hạt dẻ Trùng Khánh, Cao Bằng
Các thành viên hội đồng nghiệm thu đã đánh giá cơ quan chủ trì nghiêm túc thực hiện các nội dung đặt hàng. Tuy nhiên, đơn vị thực hiện cần bổ sung và làm rõ thêm một số nội dung trong bản báo cáo.
Ngày 26/11, Sở Khoa học và Công nghệ (KH&CN) tổ chức cuộc họp Hội đồng tư vấn đánh giá, nghiệm thu nhiệm vụ KH&CN cấp tỉnh đối với đề tài “Nghiên cứu công nghệ sơ chế và bảo quản hạt dẻ Trùng Khánh, Cao Bằng” do Trung tâm Ươm tạo Công nghệ và Doanh nghiệp KH&CN chủ trì.
Tại cuộc họp, Chủ nhiệm đề tài Nguyễn Phương trình bày kết quả nghiên cứu sau 36 tháng triển khai. Đơn vị thực hiện đã hoàn thiện các nhóm nội dung chính sau:
Quy trình công nghệ bảo quản hạt dẻ tươi: Đề tài đã nghiên cứu và xác định phương pháp thu hoạch, vận chuyển và phân loại nguyên liệu; xây dựng kỹ thuật xử lý hạt dẻ trước bảo quản; thử nghiệm các điều kiện bảo quản nhằm tối ưu thời gian lưu giữ.
Kết quả cho thấy, quy trình bảo quản hạt dẻ (cả dạng nguyên vỏ và đã tách vỏ) có thể áp dụng trong thực tế, giúp sản phẩm duy trì chất lượng tới 12 tháng và đáp ứng các quy chuẩn Việt Nam QCVN 20-1:2024/BYT và QCVN 8-2:2011/BYT.
Quy trình công nghệ sản xuất hạt dẻ ăn liền: Nhóm nghiên cứu đã hoàn thiện quy trình bóc tách, sấy, tiệt trùng, lựa chọn bao bì; xây dựng, lắp đặt và vận hành hệ thống thiết bị sản xuất; đồng thời thử nghiệm và hiệu chỉnh công nghệ để bảo đảm tính ổn định. Sản phẩm hạt dẻ ăn liền đạt yêu cầu chất lượng sau 12 tháng bảo quản và phù hợp các quy chuẩn hiện hành.
Ngoài hai quy trình chính, đề tài còn đề xuất thêm hai công nghệ chế biến nhằm đa dạng hóa sản phẩm từ hạt dẻ, gồm: Quy trình sản xuất hạt dẻ dẻo và quy trình sản xuất hạt dẻ nước đường. Kết quả thử nghiệm cho thấy, các sản phẩm đều đạt chất lượng theo QCVN 20-1:2024/BYT và QCVN 8-2:2011/BYT.
Hội đồng đánh giá đơn vị chủ trì đã thực hiện nghiêm túc các nội dung theo đặt hàng. Tuy nhiên, Hội đồng đề nghị nhóm thực hiện cần bổ sung, làm rõ một số nội dung trong báo cáo, như: Tổng quan về sản lượng và thị trường hạt dẻ; bổ sung thêm phần tổng quan về bao bì sản phẩm; đối chiếu kết quả nghiên cứu với các công trình quốc tế có liên quan./.