Chủ nhật, 12/06/2022 08:13

Cải thiện chất lượng táo cắt tươi bằng lớp phủ màng alginate bổ sung cao chiết rong nâu Sargassum polycystum

ThS Trần Thị Ngọc Mai

Trường Đại học Công nghệ TP. HCM (HUTECH)

Táo cắt tươi là sản phẩm được bán tại các cửa hàng tiện lợi, với mục đích sử dụng ngay sau khi mua về. Tuy nhiên, khả năng bảo quản cũng như thời hạn sử dụng vẫn là thách thức đối với ngành trái cây cắt tươi, do các quá trình biến chất của chúng gây ra bởi các tổn thương như hóa nâu do enzyme, mất nước và tạo ra mùi vị không mong muốn.

Từ những vấn đề nêu trên, nhóm nghiên cứu thuộc Trường Đại học Công nghệ TP Hồ Chí Minh đã đề xuất và được Sở Khoa học và Công nghệ (KH&CN) TP Hồ Chí Minh phê duyệt thực hiện đề tài: “Nghiên cứu bảo quản táo cắt tươi bằng màng bao ăn được alginate bổ sung cao chiết rong nâu Sargassum polycystum”. Kết quả nghiên cứu cho thấy, chất lượng táo cắt tươi được cải thiện khi áp dụng màng phủ alginate có bổ sung cao chiết rong nâu Sargassum polycystum.

Lượt dowload: 0 Lượt xem: 2353

Đánh giá

X
(Di chuột vào ngôi sao để chọn điểm)